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大米食味值分析的成分有哪些?

  • 發(fā)布日期:2021-05-19      瀏覽次數(shù):3941
    • 大米食味值分析的成分有哪些?

      大米食味值的評(píng)分為綜合性評(píng)分,食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、品種、脂肪酸含量的影響。

      1.直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo),通常來(lái)說(shuō)直鏈淀粉含量月底,大米的食味值越高,直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,同時(shí)也影響米飯的色澤,光澤粘度硬度等。

      2.蛋白質(zhì)是大米中的主要營(yíng)養(yǎng)成份,其含量也對(duì)食味值有一定的影響,蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實(shí),吸水速度越慢,吸水量越少。

      3.大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲(chǔ)過(guò)程中,在空氣中易水解、自動(dòng)氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況,也對(duì)食味值有著不小的影響。

      Kett大米成分分析儀利用近紅外原理,結(jié)合感官評(píng)價(jià),通過(guò)分析建立數(shù)學(xué)模型,借助計(jì)算機(jī)軟件及相關(guān)應(yīng)用軟件,測(cè)算出米飯的食味口感。

      ●規(guī)格
      AN-920
      測(cè)量方式
      透過(guò)型近紅外分光方式
      光源
      鎢絲燈(壽命:20,000H)
      測(cè)量對(duì)象
      糙米、精米
      測(cè)量成分
      水分、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉(參考值)
      樣品量
      約 60mL
      標(biāo)準(zhǔn)曲線記憶數(shù)
      4 成分×8 通道
      測(cè)量時(shí)間
      約 40 秒
      操作環(huán)境
      10~35℃、無(wú)結(jié)露
      顯示方式
      5.7 英寸彩色液晶觸控面板
      輸入輸出端子
      RS-232C、USB、TCP/IP
      電源
      AC100V~240V(50/60Hz)
      耗電量
      40W
      尺寸、重量
      230(W)×400(D)×250(H)mm、8.5kg
      附件
      電源線、樣品盒×2、取樣杯、備用保險(xiǎn)絲、標(biāo)準(zhǔn)樣品
      (糙米×1、精米×1 /保管容器)、操作說(shuō)明書
      選配件
      打印機(jī) VZ-800、數(shù)據(jù)管理軟件「數(shù)據(jù)記錄器 NDL-02」

       

    聯(lián)系方式
    • 電話

    • 傳真

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