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如何反映米飯硬度對(duì)食感的影響

  • 發(fā)布日期:2021-05-19      瀏覽次數(shù):1397
    • 如何反映米飯硬度對(duì)食感的影響

      精米是大米的主要食用形式,其質(zhì)量主要取決于精加工的全粒(在稻米工業(yè)中稱為整粒米)的產(chǎn)量。碎米粒的售價(jià)比整米要低得多。整米產(chǎn)量(HRY),定義為粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比,是量化大米質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù),從而量化大米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。HRY對(duì)生產(chǎn)和環(huán)境條件很敏感,也會(huì)受到收獲后處理的顯著影響。

       米飯食味品質(zhì)的正確評(píng)定

      米飯的食感測(cè)定,除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外,還需要檢測(cè)米飯硬度,粘度彈性等數(shù)值,通過(guò)這些數(shù)值來(lái)分析影響米飯食味值的因素。

      例如,對(duì)于要提供給兒童和老人的食物,降低時(shí)檢查硬度是否安全對(duì)于食物提供者來(lái)說(shuō)是非常重要的一點(diǎn)。

      質(zhì)地測(cè)試機(jī)“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過(guò)程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

      日本進(jìn)口米飯物性測(cè)定儀


      ■質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測(cè)試

      夾具(柱塞)壓實(shí)并測(cè)量食物。  硬度和附著力是
       根據(jù)紋理輪廓分析方法*
      自動(dòng)計(jì)算。
       

       ■測(cè)量數(shù)據(jù)

       □硬度
       □粘合性
       □內(nèi)聚力
       □脆性
       □彈性
       □咀嚼性
       □膠質(zhì)
       □粘合強(qiáng)度


       *測(cè)量數(shù)據(jù)是
         根據(jù)紋理輪廓分析方法計(jì)算得出的。

       

      日本太陽(yáng)科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
      日本太陽(yáng)科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
      日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
      日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
      日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
      日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
      日本山本YAMADEN食物物性測(cè)定儀TPU-2D
      美國(guó)博勒飛物性測(cè)定儀
      德國(guó)TPA物性測(cè)定儀
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