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質(zhì)構(gòu)儀咀嚼性檢測(cè)在食品中的運(yùn)用

  • 發(fā)布日期:2022-01-05      瀏覽次數(shù):1458
    • 質(zhì)構(gòu)儀咀嚼性檢測(cè)在食品中的運(yùn)用

      食品口腔加工是一個(gè)十分復(fù)雜的動(dòng)態(tài)過(guò)程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團(tuán)形成、吞咽等部分。食品在口腔中過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復(fù)雜。傳統(tǒng)的食品流變學(xué)常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過(guò)程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來(lái)口腔摩擦被認(rèn)為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機(jī)理,可以用來(lái)描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對(duì)運(yùn)動(dòng)和由此產(chǎn)生的觸覺(jué)感官。

      例如,在提供給兒童和老人的食物的情況下,
      躺下時(shí)檢查硬度是否安全
      對(duì)于食物提供者來(lái)說(shuō)是非常重要的一點(diǎn)。

      質(zhì)地試驗(yàn)機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過(guò)程中 的質(zhì)量控制和檢查工作,
      從與食品開(kāi)發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
      吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查

      紋理輪廓分析方法

      ■ Texture(質(zhì)地) 使用

       夾具(柱塞)壓縮和測(cè)量食物。  硬度和附著力是
       根據(jù)紋理輪廓分析方法
      自動(dòng)計(jì)算的* 。


       
       ■ 測(cè)量數(shù)據(jù)

       □ 硬度
       □ 粘合性
       □ 聚集度
       □ 脆性
       □ 彈性
       □ 咀嚼性
       □ 膠性
       □ 粘合強(qiáng)度

       * 測(cè)量數(shù)據(jù)是
         根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。


      紋理輪廓分析方法


       



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