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檸檬汁和醋對(duì)魚(yú)肉硬度和口感的影響

  • 發(fā)布日期:2021-07-13      瀏覽次數(shù):1166
    • 檸檬汁和醋對(duì)魚(yú)肉硬度和口感的影響

      熱加工是一種傳統(tǒng)的食品加工技術(shù),熱煮是其中的重要方式之一。魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熱煮處理會(huì)產(chǎn)生組織脆弱化、結(jié)構(gòu)松散等問(wèn)題,對(duì)其食用品質(zhì)造成負(fù)面影響,因此提高魚(yú)肉的耐煮性是開(kāi)發(fā)水產(chǎn)系列加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)。文章總結(jié)了近幾年關(guān)于熱煮對(duì)魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)影響的研究進(jìn)展,深入分析了熱煮引起質(zhì)構(gòu)變化的作用機(jī)制,并結(jié)合變化原理分別從改善蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝膠特性3個(gè)方面闡述保持魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)的方法,提出將食品加工新技術(shù)與傳統(tǒng)加工方法相結(jié)合以提高魚(yú)肉耐煮性的研究方向,旨在為魚(yú)肉熱煮過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)及食用品質(zhì)控制提供參考。 

      測(cè)量模式
       

      1, 紋理測(cè)量 2, 壓縮斷裂強(qiáng)度測(cè)量 其他應(yīng)用程序可以進(jìn)行各種測(cè)量

       
      測(cè)量負(fù)載
        TPU-2D:50N(約5kgf)/TPU-2DL:20N(約2kgf)
       
      測(cè)量速度
        1·2.5·5·10(毫米/秒)
       
      往返次數(shù)
        9次
       
      電源供應(yīng)
        AC100v 50 / 60Hz,功耗約120W
       
      尺寸/重量
        W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg)
       
      * 需要單獨(dú)的自動(dòng)分析儀 (TA-3305)峰值顯示 (PA-3305)或記錄儀作為記錄單元。
      * 如果您正在考慮使用低負(fù)載/臺(tái)式物理性能測(cè)量?jī)x (TPU-2DL) 和峰值指示器的組合,請(qǐng)與我們聯(lián)系

      測(cè)試示例

      • 果凍、酸奶等的強(qiáng)度測(cè)試
      • 一般食品硬度(各種“硬度”元素)的物理特性分析
      • 一般食物質(zhì)地測(cè)量
      • 測(cè)量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和粘性(粘性)
      • 煮豆等強(qiáng)度試驗(yàn)
      • 織物的拉伸性能測(cè)試等。
      • Kamaboko等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度測(cè)試
      • 粥等長(zhǎng)效食品的計(jì)量
      • 水果等的強(qiáng)度測(cè)量
    聯(lián)系方式
    • 電話

    • 傳真

    在線交流
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