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食品粉粒殺菌技術(shù)的研究及運(yùn)用開發(fā)

  • 發(fā)布日期:2021-07-02      瀏覽次數(shù):1333
    • 食品粉粒殺菌技術(shù)的研究及運(yùn)用開發(fā)

      首先對(duì)3種常見致病細(xì)菌:大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及食品物料中常見霉菌的殺菌效果進(jìn)行了研究;粉粒體殺菌研究中的物料選取玉米粉、玉米渣、玉米粒、黃豆、紅豆、花生、八角、花椒、孜然粉、辣椒粉等10種食品粉粒體物料作為研究對(duì)象,應(yīng)用該技術(shù)對(duì)以上農(nóng)產(chǎn)品粉粒體物料的殺菌效果進(jìn)行了研究;

      從熱滅菌到下一代粉末滅菌器
       
      食品等粉狀原料的滅菌是產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量改進(jìn)、期限延長(zhǎng)等過(guò)程中*的工序。在日本,食品原則上是不允許輻照的,加熱殺菌是主流。這種殺菌方法雖然安全,但粉末通常需要加熱幾秒鐘(4至5秒),因此原料的物理特性容易發(fā)生變化,存在損害食品原有風(fēng)味和質(zhì)量的弱點(diǎn)。
       
      另一方面,輻照殺菌由于是非加熱殺菌,并不會(huì)改變?cè)牧系馁|(zhì)量,但消費(fèi)者在安全性方面有著根深蒂固的焦慮和抵觸感,甚至有很多猶豫不決的情況。允許放射性滅菌的國(guó)家。
       
      Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統(tǒng)問(wèn)題的下一代粉末滅菌器。世界“加壓蒸汽”與“瞬間減壓”相結(jié)合的殺菌原理已投入實(shí)際使用,在0.2秒的極短處理時(shí)間內(nèi),抑制原料物理性質(zhì)的變化,甚至耐熱孢子形成細(xì)菌可以被消毒。確實(shí)如此。另外,含水量的變化比熱殺菌小,后續(xù)工序無(wú)需調(diào)整含水量。

      一種將其與傳統(tǒng)滅菌方法區(qū)分開來(lái)的新型滅菌器開辟了食品的未來(lái)。

       

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