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質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用案例

  • 發(fā)布日期:2024-11-18      瀏覽次數(shù):406
    •   質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用案例
       
        在食品行業(yè)中,生鮮食品的質(zhì)構(gòu)(Texture)是評價其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。質(zhì)構(gòu)包括食品的硬度、黏性、彈性、咀嚼性等特征,直接影響到消費(fèi)者對食品口感的感知和滿意度。傳統(tǒng)的感官評價雖然具有一定的主觀性和局限性,因此,質(zhì)構(gòu)儀器分析作為一種客觀、快速、準(zhǔn)確的方法,成為生鮮食品品質(zhì)評價的重要手段。
       
        (1)水果和蔬菜:質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于測量水果和蔬菜的硬度、彈性和脆性等指標(biāo),評估其成熟度和質(zhì)量。例如,通過測量蘋果的硬度,可以判斷其成熟度和口感。同時,質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評估切片水果和蔬菜的質(zhì)構(gòu)特性,指導(dǎo)產(chǎn)品加工和保鮮工藝的優(yōu)化。
       
        (2)肉制品:質(zhì)構(gòu)儀器分析在肉制品的品質(zhì)評價中具有重要作用。通過測量肉制品的硬度、彈性和咀嚼性等指標(biāo),可以評估其質(zhì)地和口感,指導(dǎo)加工工藝和儲存條件的優(yōu)化。此外,質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于檢測肉制品的質(zhì)量變化和老化過程,提前預(yù)警可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題。
       
        (3)海產(chǎn)品:質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于評估海產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和新鮮度。通過測量海產(chǎn)品的硬度、彈性和黏性等指標(biāo),可以判斷其新鮮度和食用品質(zhì)。此外,質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評估海產(chǎn)品的冷凍和解凍過程對質(zhì)構(gòu)的影響,指導(dǎo)冷鏈物流和加工工藝的改進(jìn)。
       
        流變儀是一種量化食品質(zhì)地(硬度、彈性和粘附力等機(jī)械特性)的測試機(jī)器。質(zhì)地是創(chuàng)造美味的重要因素,就像脆薯片味道不好一樣。通過對松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進(jìn)行數(shù)值控制,可以穩(wěn)定食品的味道和質(zhì)量。對質(zhì)地測試的需求正在增加,我們認(rèn)為這是消費(fèi)者對質(zhì)地變得更加敏感的跡象。
       
        近年來,隨著世界人口持續(xù)老齡化,測量食物的質(zhì)地和硬度以確定其是否易于咀嚼的情況有所增加,甚至對于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實上,“吞咽困難者食品”和“通用設(shè)計食品”標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺,以提高咀嚼的便利性。 Imada 的流變儀(食品質(zhì)地測試機(jī))經(jīng)過編程,可以輕松執(zhí)行符合這些標(biāo)準(zhǔn)的測量。
       
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        FRTS-50N
       
      FRTS-50N
      FRTS-50N
       
      FRTS-50N
        Imada的流變儀是臺式型,便于攜帶,因此比大型試驗機(jī)更容易在現(xiàn)場操作,并且安裝成本較低。雖然它很小,但它能夠每秒采集 1000 個數(shù)據(jù),并具有 ±0.2%FS 的高精度,讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測試。預(yù)先登記每種食品的推薦測量方法,并且可以安排測量方法,因此沒有困難的設(shè)置,您可以在購買后立即開始質(zhì)地測試。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件,還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù),從而輕松分析紋理。
       
        特征
       
        這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀,如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。
       
        只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測量條件,從而實現(xiàn)輕松測量。另外,可以安排和使用預(yù)設(shè)的測量條件。
       
        可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測量。
       
        附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外,即使在沒有電腦的環(huán)境下,也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。
       
        如果將其與可選的 FRTS 專用附件(單獨(dú)出售)結(jié)合使用,您可以處理各種食品樣品。
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