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大米色澤評(píng)估技術(shù)分析

  • 發(fā)布日期:2022-09-28      瀏覽次數(shù):1001
    • 大米色澤評(píng)估技術(shù)分析

      大米是我國南方人喜愛的主食,對(duì)于大米的挑選一般都會(huì)直觀的通過肉眼所看來選擇。大米的色澤是消費(fèi)者挑選購買的主要影響因素。其實(shí),大米的色澤與產(chǎn)品的品質(zhì)愛有著很大的相關(guān)性。大米的色澤取決于原糧的品種,在加工中進(jìn)行科學(xué)處理可提高色澤白度。優(yōu)質(zhì)大米清白,有光澤,呈半透明狀,米粒大小均勻、豐滿光滑,很少有碎米、爆腰、腹白,無蟲,不含雜質(zhì);次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明;霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有爆腰和腹白,有帶殼粒,有蟲,有結(jié)塊等??梢酝ㄟ^對(duì)大米的顏色進(jìn)行分析。

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      第一點(diǎn):大米的色澤包含顏色和光澤,其中量化指標(biāo)是大米白度值,用白度計(jì)來測(cè)定,數(shù)字表述,可作數(shù)理統(tǒng)計(jì),但難以全面地反映大米的色澤情況。從包含關(guān)系來看,色澤、顏色包含白度。顏色是物體反射或透過的光波通過人們的視覺所產(chǎn)生的印象,白色是各種波長都被反射的顏色。光澤是指物體表面的光亮情況,大米的顏色基本上是白的;但程度不同,有的帶灰,有的帶黃,亦即白度不同。大米的光澤除與所留皮層多少有關(guān)外,還與其表面的光潔程度有關(guān)。
      第二點(diǎn):是色澤鑒定的精確方法之一,也有的色澤的鑒定方法是:鑒定時(shí),將試樣置于散射光線下,肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常,鑒定結(jié)果以“正常"或“不正常"表示。在大米精度的檢驗(yàn)中,有直接比較法和染色法兩種;生產(chǎn)車間傳統(tǒng)的檢測(cè)方法是:每班用“九格留樣盤",其中一格放標(biāo)準(zhǔn)米樣,除隨時(shí)取樣與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照米色與留皮以便必要時(shí)調(diào)整操作外,每小時(shí)留樣于一格,班后統(tǒng)一比較,并送檢驗(yàn)室作全面檢測(cè)。大米色澤是選購產(chǎn)品時(shí)直感的主要質(zhì)量要求,也是反映其品質(zhì)的重要因素之一。

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