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日本質(zhì)構(gòu)儀3002D在食品行業(yè)的運用

  • 發(fā)布日期:2022-05-24      瀏覽次數(shù):982
    • 日本質(zhì)構(gòu)儀3002D在食品行業(yè)的運用

      質(zhì)構(gòu)儀在大米品質(zhì)評價中的應用

      通過對l 3種稻谷樣品的蒸煮品質(zhì)指標、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)及其相關性的研究,發(fā)現(xiàn)米飯的彈性與 膨脹率、碘藍值呈顯著的正相關,黏度與吸水率呈顯著的正相關,黏著性與米湯干物質(zhì)也有顯著的相關性,而回復能量、回復形變等指標與蒸煮品質(zhì)指標間沒有顯著的相關性。由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關性,因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來 評價大米的食用品質(zhì)

      質(zhì)構(gòu)儀在肉制品品質(zhì)評價中的應用

      通過試驗和數(shù)據(jù)分析認為,肉制品的嫩度可使用質(zhì)構(gòu)儀的穿透法測得的曲線中的第一個極值點來較好的量化反映。使用穿透法第一極值點來測量肉制品的嫩度既準確又便捷,并提出標準化的測試條件:探頭測量模式為阻力測試;探頭運行方式為循環(huán)方式;探頭下行速度和返回速度為6.0mm/s,下行距離為20mm,每次數(shù)據(jù)采集量為200,樣品厚度為20mml

      質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評價中的應用

      通過質(zhì)構(gòu)儀的反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大,說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大,對活塞下壓時的抵抗力越大,也說明酸奶爽滑性、細膩度越差;負的力值說明酸奶對活塞的附著性,即力的絕對值越大,奶粘性越大,活塞上提時粘在其上的越多,一般較稠的酸奶粘性較大。從測試結(jié)果可以看出,口感越粘稠的,正的峰值力越大,樣品越易粘探頭,這 樣能很好的把酸奶的口感品嘗結(jié)果進行量化

       

      日本FUDOH RT-3002D高膠強度測定儀功能:

      破斷試驗            
      ●破斷應力
      ●壓縮距離
      ●在任意深度的應力
      ●破斷強度
      ●脆度
      ●者喱強度
      ●硬度
      ●降服值
      ●牙齒咬感

      咀嚼試驗

      ●硬度
      ●凝聚性
      ●彈性
      ●附著性
      ●脆度
      ●咀嚼性
      ●膠性
      ●粘著性

      應力緩和試驗            
      ●硬度
      ●壓縮距離
      ●緩和率
      ●緩和時間
      ●偏(歪)
      ●彈性率
      ●粘著率
      ●緩和量

      折斷試驗               
      ●z大負荷
      ●折斷強度
      ●到折斷時的移動距離
       

      切斷試驗               
      ●強度
      ●工作量
      ●切斷強度
      ●切斷能量
       
       
       
       
       

      拉伸試驗                
      ●破斷應力
      ●工作量
      ●伸長1
      ●伸長2
      ●破壞能
      ●拉伸強度
      ●膠片強度
      ●硬度
      ●伸張率

       

       

        
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